Ingrédients:

  • 2 grosses bottes de Blettes (environ 1 kg)
  • 15 g de Beurre doux
  • 50 g d'Échalote finement hachée
  • 5 g de Gousse d'Ail hachée
  • 60 ml de Vin blanc sec
  • 300 g de Riz Arborio ou Carnaroli
  • Environ 1.2 L de Bouillon de légumes (très chaud)
  • 30 ml d'Huile d'olive vierge extra
  • 60 ml de Crème fraîche épaisse (30% MG min.)
  • 75 g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • Une pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir au goût

Instructions:

  1. Phase 1 - Préparation des Blettes : Nettoyer et séparer les côtes des feuilles. Couper les côtes en petits dés (environ 1 cm). Blanchir les côtes dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis rafraîchir et égoutter.
  2. Faire suer l'échalote et l'ail dans le beurre et l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter les dés de côtes et cuire 5 minutes.
  3. Ajouter les feuilles de blettes hachées grossièrement. Faire 'tomber' les feuilles. Déglacer au vin blanc et laisser évaporer. Assaisonner et réserver au chaud.
  4. Phase 2 - Création du Risotto : Dans une sauteuse à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter le riz Arborio et le faire revenir 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords (tostatura).
  5. Mouiller le riz avec une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption complète. Continuer d'ajouter le bouillon louche après louche, en attendant l'absorption à chaque fois, pendant environ 18-20 minutes (riz al dente).
  6. Phase 3 - L'Assemblage Final : Lorsque le riz est presque cuit, incorporer les blettes cuites (côtes et feuilles). Mélanger délicatement.
  7. Retirer la sauteuse du feu. Ajouter la crème fraîche, le parmesan râpé et la muscade. Mélanger énergiquement pendant 1 minute pour obtenir la texture crémeuse (mantecatura).
  8. Laisser reposer 2 minutes à couvert. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir immédiatement dans des assiettes creuses.