Ingrédients:
- 800g de filet ou de sauté de dinde coupé en cubes de 3cm
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 55g de beurre (15g pour la saisie, 40g pour le roux)
- 3 carottes moyennes coupées en rondelles fines
- 250g de champignons de Paris frais émincés
- 1 oignon jaune ciselé
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 40g de farine T55
- 600ml de bouillon de volaille chaud
- 20cl de crème liquide entière (30% MG)
- 1 jaune d'œuf
- 15ml de jus de citron (un demi-citron)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Instructions:
- Faites chauffer l'huile et 15g de beurre dans une cocotte. Saisissez les cubes de dinde à feu vif jusqu'à ce qu'ils blanchissent sans brunir. Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, les carottes et les champignons pendant 5 minutes pour libérer les sucs.
- Retire momentanément la viande et les légumes de la cocotte (ou pousse les sur un côté si ta sauteuse est assez grande). Fais fondre les 40g de beurre restant, puis verse les 40g de farine d'un coup. Fouette énergiquement pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement mais reste blanc.
- Verse le bouillon de volaille chaud petit à petit sur le roux tout en fouettant. La sauce va épaissir instantanément. Une fois tout le bouillon intégré, remets la viande et les légumes. Ajoute le bouquet garni. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Dans un bol séparé, mélange les 20cl de crème liquide avec le jaune d'œuf. C'est le secret de la texture blanquette. Ce mélange va apporter l'onctuosité finale et une couleur ivoire magnifique.
- Une fois la cuisson terminée, retire le bouquet garni. Prélève une louche de bouillon chaud et verse la dans ton mélange crème/œuf pour le tempérer. Verse ensuite le tout dans la cocotte. Mélange doucement.
- Laisse chauffer 2 minutes sans jamais atteindre l'ébullition. Ajoute les 15ml de jus de citron. Goûte et rectifie le sel et le poivre. La sauce doit être veloutée et napper le dos de ta cuillère.