Ingrédients:

  • 80 g de raisins secs blonds (ou de Corinthe)
  • 60 ml d'eau très chaude ou de Rhum ambré
  • 250 g de farine tout usage (T55 ou T45) tamisée
  • 75 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure chimique
  • 2 g de bicarbonate de soude
  • 3 g de sel fin
  • 2 g de cannelle en poudre
  • 60 g de beurre doux non salé, très froid et coupé en dés
  • 120 g de yaourt Grec nature (3% ou 5% MG)
  • 1 œuf calibre gros
  • 5 ml d'extrait de vanille liquide
  • 1/2 c. à café de zeste d'orange ou de citron

Instructions:

  1. Hydrater les Raisins : Placer les raisins secs dans un petit bol. Verser l'eau très chaude (ou le rhum) dessus. Laisser tremper 10 minutes, puis égoutter soigneusement et sécher légèrement avec du papier absorbant.
  2. Préparer le Four et le Beurre : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. S'assurer que le beurre est coupé en dés et est bien froid.
  3. Mélanger les Secs : Dans le grand saladier, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, le sucre et la cannelle. Utiliser un fouet pour bien aérer et distribuer les agents levants.
  4. Incorporer le Beurre Froid : Ajouter les dés de beurre très froid aux ingrédients secs. Utiliser le bout des doigts (technique du sable) pour frotter le beurre dans la farine, jusqu'à obtenir une texture de gros sable ou de petits pois.
  5. Mélanger les Humides : Dans un bol séparé, battre légèrement l'œuf avec le yaourt grec, la vanille et le zeste d'agrume.
  6. Assemblage Rapide : Verser les ingrédients liquides (Yaourt/Œuf) sur les ingrédients secs. Mélanger brièvement avec une spatule juste assez pour former une pâte cohésive. Le secret du moelleux est de ne pas développer le gluten; arrêtez-vous dès qu'il ne reste plus de traces de farine sèche.
  7. Incorporer les Raisins : Ajouter les raisins secs égouttés et mélanger délicatement une ou deux fois pour les répartir.
  8. Portionner : Utiliser une cuillère à glace (ou deux cuillères à soupe) pour déposer des boules de pâte régulières sur la plaque préparée, en les espaçant d'au moins 5 cm.
  9. Cuisson : Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les bords sont dorés et le centre est encore légèrement moelleux au toucher.
  10. Refroidissement : Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer les biscuits sur une grille pour un refroidissement complet.