Ingrédients:
- 180 g de farine tout usage, tamisée
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de sucre en poudre fin (pour la pâte)
- 115 g de beurre non salé, très froid, coupé en dés
- 5 g de sel fin
- 1 gros jaune d'œuf
- 95 g de blancs d'œufs (environ 3), à température ambiante
- 25 g de crème de tartre
- 150 g de sucre en poudre fin (pour la meringue)
- 50 g de chocolat noir (60-70%), haché
- 5 ml d'extrait de vanille pure
Instructions:
- Préparation de la Pâte Sablée : Sabler ensemble la farine, le cacao, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d'œuf et lier rapidement pour former une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- Réfrigération et Façonnage : Aplatir légèrement la pâte, emballer, et réfrigérer pendant au moins 45 minutes. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte refroidie (environ 5 mm d'épaisseur) et découper les cercles de biscuits. Disposer sur la plaque doublée de papier sulfurisé.
- Première Cuisson : Cuire les bases sablées pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes. Laisser refroidir complètement sur la plaque.
- Préparation du Chocolat : Faire fondre les 50g de chocolat noir au bain-marie. Laisser tiédir légèrement.
- Montage de la Meringue au Chocolat : Dans un robot pâtissier, fouetter les blancs d'œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer progressivement le sucre fin jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
- Incorporation Finale de la Meringue : Incorporer délicatement la vanille, puis le chocolat fondu tiède, en faisant des mouvements lents et enveloppants pour ne pas faire retomber les blancs.
- Assemblage et Seconde Cuisson : Transférer la meringue au chocolat dans une poche à douille. Dresser un dôme sur chaque biscuit refroidi. Baisser la température du four à 150°C (300°F) et cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la meringue soit sèche à l'extérieur. Laisser refroidir complètement sur la plaque.