Ingrédients:

  • 50g de beurre doux
  • 50g de farine de blé T45 ou T55
  • 500g de lait demi-écrémé
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 tours de moulin à poivre blanc
  • 0.5 cuillère à café de noix de muscade râpée

Instructions:

  1. Fondre le beurre: Mettez les 50g de beurre dans le bol. Chauffez 3 minutes à 100 degrés, vitesse 1. Note: le beurre doit être totalement liquide avant l'ajout du solide.
  2. Incorporer la farine: Ajoutez les 50g de farine autour des lames. Mélangez 1 minute à 100 degrés, vitesse 3, jusqu'à obtenir une pâte homogène et moussante.
  3. Verser le lait: Versez les 500g de lait en une seule fois. Note: cela permet de faire baisser la température et d'éviter les grumeaux immédiats.
  4. Assaisonner la base: Ajoutez la pincée de sel, les 2 tours de moulin de poivre blanc et la muscade.
  5. Lancer la cuisson: Programmez 7 minutes à 90 degrés, vitesse 4, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe doucement.
  6. Vérifier la consistance: La sauce doit napper le dos d'une cuillère, jusqu'à ce qu'un trait tracé avec le doigt reste net.
  7. Régler la texture: Si elle semble trop épaisse, ajoutez un filet de lait et mixez 10 secondes, vitesse 5.
  8. Finaliser le mélange: Donnez un dernier coup de turbo de 2 secondes pour une brillance extrême.