Ingrédients:

  • 180 g de farine tout usage (pour le sablé)
  • 60 g de sucre glace (pour le sablé)
  • 113 g de beurre non salé, froid et coupé en dés (pour le sablé)
  • 5 g de sel fin (pour le sablé)
  • 4 gros œufs (pour la garniture)
  • 300 g de sucre cristallisé (pour la garniture)
  • 120 ml de jus de citron frais pressé (pour la garniture)
  • 15 g de zeste de citron (pour la garniture)
  • 16 g de farine tout usage tamisée (pour la garniture)
  • Sucre glace, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser un moule carré (20x20 ou 23x23 cm) de papier sulfurisé en laissant un débord.
  2. Préparer le Sablé : Dans un robot, combiner 180g de farine, 60g de sucre glace et 1.5g de sel. Ajouter le beurre froid en dés et pulser jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  3. Presser fermement le mélange de sablé au fond du moule préparé. Piquer légèrement avec une fourchette.
  4. Première Cuisson (Blanchir) : Enfourner le sablé pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer et laisser refroidir 10 minutes.
  5. Préparer la Crème Citronnée : Dans un bol, fouetter énergiquement les 4 œufs et 300g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le jus et le zeste de citron, puis ajouter délicatement les 16g de farine tamisée.
  6. Assemblage : Verser la préparation liquide au citron sur le fond de pâte précuite.
  7. Seconde Cuisson : Réduire la température du four à 165°C (325°F). Cuire pendant 25 à 30 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant.
  8. Refroidissement et Repos : Laisser refroidir complètement à température ambiante. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures pour assurer une coupe nette.
  9. Finition : Démouler en utilisant les bords du papier sulfurisé. Couper en barres régulières et saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir.