Ingrédients:
- 190g de Farine tout usage (pour la base)
- 100g de Sucre en poudre (pour la base)
- 170g de Beurre non salé, très froid, coupé en dés (pour la base)
- 1/4 cuillère à café de Sel fin (pour la base)
- 200g de Sucre en poudre (pour la garniture)
- 30g de Farine tout usage ou fécule de maïs (pour la garniture)
- 4 gros Œufs, à température ambiante
- 120ml de Jus de citron frais pressé
- 2 cuillères à soupe de Zeste de citron frais
- Sucre glace (pour la finition)
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Chemiser un moule carré de 20x20 cm (8x8 pouces) avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
- Pour la base sablée : Dans un robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre très froid et travailler par impulsions jusqu'à obtenir une texture de gros sable humide.
- Presser fermement la pâte au fond du moule préparé. Piquer légèrement la base avec une fourchette. Enfourner pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Pendant la cuisson de la base, préparer la garniture : Fouetter ensemble le sucre (200g), la farine/fécule, les œufs, le jus de citron et le zeste jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène et sans grumeaux.
- Sortir la base précuite du four. Verser délicatement la garniture liquide sur la croûte chaude. Remettre immédiatement au four.
- Cuire pendant 20 à 25 minutes. La garniture doit être prise sur les bords, mais rester légèrement tremblotante au centre (comme une gelée).
- Laisser refroidir complètement à température ambiante (environ 1 heure), puis réfrigérer pendant au moins 2 heures pour que la garniture se fige totalement. Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de sucre glace.
- Utiliser les bords du papier sulfurisé pour sortir le bloc du moule, puis couper en 12 à 16 barres nettes avec un grand couteau bien aiguisé.