Ingrédients:

  • 500 g de Chou rouge (finement émincé)
  • 2 c. à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 Oignon jaune (moyen, émincé)
  • 60 ml de Vinaigre de vin rouge
  • 120 ml d'Eau ou Bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe de Miel (ou Sucre roux)
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 2 - 3 Clous de girofle entiers
  • 1 Feuille de laurier
  • 4 Bagels (Nature, au sésame ou everything)
  • 200 g de Chèvre frais (type Petit Billy ou bûche)
  • 1/2 c. à café de Zeste de citron
  • 1 c. à soupe de Ciboulette fraîche (hachée finement)
  • 4 c. à soupe de Noix concassées (Noix de Grenoble ou Pécan)
  • Une poignée de Pousses d'épinards ou roquette

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Émincer finement l'oignon et le chou rouge. Le secret du chou fondant réside dans une coupe ultra-fine.
  2. Faire suer l'oignon : Dans une cocotte ou une casserole profonde, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
  3. Ajouter le chou et braiser : Incorporer le chou rouge. Saler, poivrer et mélanger pendant 2 minutes. Déglacer ensuite avec le vinaigre de vin rouge et laisser réduire légèrement.
  4. Mijoter : Ajouter l'eau (ou le bouillon), le miel, les clous de girofle et la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit parfaitement fondant. Retirer le couvercle pour les 5 dernières minutes si le mélange est trop liquide.
  5. Refroidir le chou : Retirer les épices (laurier, clous de girofle). Laisser le chou tiédir. Le chou braisé est meilleur quand il est tiède ou froid, pas brûlant, pour le montage.
  6. Préparer le chèvre fouetté : Dans un petit bol, mélanger le chèvre frais (à température ambiante) avec le zeste de citron, la ciboulette hachée et une pincée de sel et de poivre. Fouetter brièvement pour l'aérer légèrement et obtenir une texture crémeuse.
  7. Toaster les Bagels : Couper les bagels en deux. Les faire griller au grille-pain ou au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants (mais restent moelleux à l'intérieur).
  8. Tartiner : Étaler généreusement le mélange de chèvre frais et ciboulette sur les deux moitiés du bagel toasté.
  9. Garnir la base : Déposer une fine couche de roquette ou d'épinards sur la base pour une touche de fraîcheur et de verdure.
  10. Assembler : Répartir une belle quantité de chou rouge braisé tiède ou froid sur le fromage.
  11. Finir et servir : Parsemer de noix concassées pour apporter du croquant. Refermer le bagel et servir immédiatement, idéalement avec un cidre brut.