Ingrédients:
- 350 g de Farine de blé Type 55 (ou T45)
- 80 ml de Lait entier, tiède
- 50 g de Sucre en poudre
- 15 g de Levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 2 Gros œufs (température ambiante)
- 4 g de Sel fin
- 100 g de Beurre doux, coupé en dés, froid
- 250 g de Pâte à tartiner (Choc-Noisette)
- 15 g de Cacao amer en poudre
- 30 g de Noisettes concassées (facultatif)
- 60 ml d'Eau (pour le sirop)
- 60 g de Sucre en poudre (pour le sirop)
- 5 ml d'Extrait de vanille ou Rhum brun (facultatif, pour le sirop)
Instructions:
- Activer la Levure : Dans le lait tiède, dissoudre la levure et une pincée de sucre. Laisser mousser 5-10 minutes.
- Mélanger les Secs : Dans le bol du robot, combiner la farine, le sucre restant et le sel.
- Incorporer les Humides : Ajouter les œufs battus et le mélange levure/lait. Pétrir à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit homogène (5 minutes).
- Ajouter le Beurre : Incorporer le beurre froid, morceau par morceau, en augmentant la vitesse. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et réussisse le test du fenêtrage (environ 10-15 minutes).
- Première Pousse : Former une boule. Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h30 à 2h00).
- Refroidissement (Crucial) : Dégazer légèrement la pâte. Envelopper-la dans du film alimentaire et placer-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure (idéalement 2 heures).
- Étaler : Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte froide en un grand rectangle (environ 30x40 cm).
- Préparer la Garniture : Mélanger la pâte à tartiner avec le cacao en poudre. Étaler la garniture uniformément sur le rectangle, en laissant une bordure libre de 2 cm. Saupoudrer de noisettes concassées (si utilisé).
- Rouler : Rouler serré le rectangle de pâte par le côté le plus long, pour obtenir un boudin long et régulier.
- Tresser : Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur. Tourner les deux moitiés face coupée vers le haut. Tresser les deux brins l'un sur l'autre.
- Moulage et Seconde Pousse : Transférer délicatement la tresse dans le moule à cake chemisé. Couvrir et laisser pousser de nouveau dans un endroit chaud (45 minutes à 1 heure).
- Préchauffer et Cuire : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Enfourner pour 40 à 45 minutes. Couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium après 25 minutes si elle brunit trop vite.
- Préparer le Sirop : Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, faire chauffer l'eau, le sucre et la vanille/rhum jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Imbiber : Dès la sortie du four, piquer légèrement la Babka encore chaude. Badigeonner généreusement toute la surface avec le sirop chaud.
- Refroidissement : Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de servir.