Ingrédients:

  • 2 grosses aubergines (environ 700g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 6g)
  • 500g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
  • 100g de chapelure sèche (panko ou baguette rassis, transformé)
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 1/4 tasse de persil frais haché (15g)
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 pot de sauce tomate (passata) (750g)
  • 1/2 tasse de vin rouge sec (120 ml) (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sucre (5g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 feuille de laurier

Instructions:

  1. Préparer les aubergines: Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entailler la chair en croisillons. Badigeonner d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
  2. Évider la chair: Une fois légèrement refroidies, évider la majeure partie de la chair des aubergines, en laissant une bordure de 6mm. Hacher la chair récupérée et réserver.
  3. Préparer la farce: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la viande hachée et cuire en la brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter l'excès de graisse.
  4. Combiner la farce: Dans un grand bol, mélanger la viande cuite, la chair d'aubergine hachée, la chapelure, l'œuf, le persil et les herbes de Provence. Assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger.
  5. Préparer la sauce: Dans la même poêle, faire revenir l'ail, la sauce tomate, le vin rouge (si utilisé), le sucre et la feuille de laurier. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter brièvement.
  6. Assembler le plat: Remplir les moitiés d'aubergines avec la farce.
  7. Cuire au four: Verser la sauce tomate dans le plat de cuisson. Placer les aubergines farcies sur le dessus de la sauce. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et légèrement dorées sur le dessus.