Ingrédients:

  • 2 Aubergines moyennes
  • 1 cuillère à café de Sel fin (pour dégorgement)
  • 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • Sel de mer et Poivre noir (Au goût)
  • 250 g de Burrata fraîche
  • 1 petit bouquet de Basilic frais
  • 1 cuillère à soupe de Pignons de pin (légèrement grillés, facultatif)
  • 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive de qualité supérieure
  • 1 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique
  • 1 Gousse d'ail (finement hachée)
  • 1/2 cuillère à café de Flocons de piment (facultatif)

Instructions:

  1. Trancher : Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez les tranches sur une grille et saupoudrez généreusement de sel fin.
  2. Dégorger et Éponger : Laissez reposer 30 minutes. Rincez brièvement les tranches sous l'eau froide pour retirer l'excès de sel, puis épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant.
  3. Le Grillage : Préchauffez la poêle à griller à feu moyen-vif. Badigeonnez légèrement les deux côtés des aubergines avec de l'huile d'olive (section A) et assaisonnez de sel et de poivre.
  4. Cuisson : Grillez les tranches par lots pendant 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et présentent de belles marques. Retirez et laissez tiédir.
  5. Préparer la Vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive de qualité supérieure, le vinaigre balsamique, l'ail haché et les flocons de piment. Salez, poivrez et incorporez la moitié du basilic frais ciselé.
  6. Assemblage et Service : Disposez les aubergines grillées tièdes sur un plat de service. Placez délicatement la burrata entière ou déchirée au centre du plat. Nappez généreusement de vinaigrette balsamique. Terminez par les feuilles de basilic frais restantes et les pignons de pin.