Ingrédients:
- 2 aubergines moyennes (environ 500-600g)
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- 600g de mélange de porc et de boeuf haché (50/50 idéal)
- 1 gros œuf
- 100g de parmesan râpé, plus 50g pour la garniture, plus 50g pour les pommes de terre
- 50g de chapelure
- 10g d'ail (environ 2 gousses), finement haché
- 1 petit bouquet de persil frais, finement haché
- 950g de pommes de terre (Yukon Gold ou Russet), pelées et coupées en cubes
- 60g de concentré de tomates
- 140 ml d'eau, pour la sauce
- 350 ml d'eau, pour la cuisson des pommes de terre
- 30 ml d'huile d'olive, plus pour arroser
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Évider la pulpe, en laissant une bordure de 1 cm. Saler les coques d'aubergine et la pulpe dans des bols séparés.
- Combiner la viande hachée, l'œuf, 100g de parmesan, la chapelure, l'ail haché, le sel et le poivre dans un grand bol. Presser l'excès d'eau de la pulpe d'aubergine. Hacher finement la pulpe. Ajouter la pulpe hachée et le persil au mélange de viande; bien mélanger.
- Remplir les moitiés d'aubergine avec le mélange de viande. Disposer les aubergines farcies dans le plat de cuisson. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes autour des aubergines.
- Dans un petit bol, mélanger le concentré de tomates et 140 ml d'eau jusqu'à consistance homogène. Verser la sauce sur les aubergines et les pommes de terre. Saupoudrer les aubergines et les pommes de terre de parmesan, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter 350 ml d'eau aux pommes de terre dans le plat de cuisson.
- Cuire au four pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les aubergines soient cuites et dorées. Si le dessus brunit trop rapidement, couvrir lâchement de papier d'aluminium.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.