Ingrédients:

  • 500g d'asperges vertes, fines
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 50g de basilic frais
  • 30g de pignons de pin
  • 2 gousses d'ail, épluchées
  • 50g de parmesan râpé
  • 60-80 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 burrata (environ 200g)
  • Quelques feuilles de basilic frais, pour la décoration
  • Un filet d'huile d'olive extra vierge, pour la finition

Instructions:

  1. Laver et couper l'extrémité dure des asperges. Les badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.
  2. Mixer tous les ingrédients du pesto dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajuster l'huile d'olive pour une texture plus ou moins crémeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement. (Ou, réaliser le pesto au mortier et pilon pour une texture plus rustique).
  3. Préchauffer le grill. Faire griller les asperges pendant 5-7 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement marquées par le grill.
  4. Disposer les asperges grillées sur une assiette. Déchirer la burrata et la répartir sur les asperges. Napper généreusement de pesto.
  5. Décorer avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive. Servir immédiatement.