Ingrédients:

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 500 g d'asperges
  • 5 g de sel fin
  • 500 ml d'eau
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 g de persil plat ciselé
  • poivre du moulin

Instructions:

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez les en cubes réguliers de 2 cm. Note: La taille uniforme assure une cuisson homogène
  2. Préparez les asperges. Pour les blanches, épluchez le tiers inférieur de la tige ; pour les vertes, cassez simplement le bout dur.
  3. Lavez soigneusement les légumes à l'eau claire.
  4. Versez l'eau au fond du cuiseur vapeur, sans que le niveau ne touche le panier.
  5. Placez les cubes de pommes de terre dans le panier et lancez la cuisson.
  6. Attendez 12 minutes de cuisson des pommes de terre avant d'ajouter les asperges par dessus.
  7. Poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre un total de 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau.
  8. Transférez rapidement les légumes dans un saladier chaud.
  9. Ajoutez le beurre froid en morceaux et le jus de citron. Mélangez délicatement pour créer une émulsion.
  10. Saupoudrez de persil et de poivre juste avant de servir.