Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches fraîches
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30 ml d'eau
  • 3 g de fleur de sel
  • 1 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 5 ml de jus de citron frais

Instructions:

  1. Lavez les asperges. À l'aide de l'épluche-légumes, pelez les asperges de la base vers la pointe en retirant la peau fibreuse et coriace. Coupez la base dure (environ 1-2 cm).
  2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Une fois que le beurre mousse, déposez les asperges et faites-les sauter pendant 5 minutes en les remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre une couleur dorée.
  3. Versez les 30 ml d'eau dans la poêle et couvrez immédiatement. Réduisez le feu à moyen et laissez cuire à l'étouffée pendant 8 à 10 minutes.
  4. Retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire évaporer l'eau résiduelle. Faites sauter les asperges dans le beurre restant pendant 2-3 minutes jusqu'à l'obtention d'une robe acajou.
  5. Hors du feu, salez, poivrez et ajoutez le jus de citron frais.