Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches fraîches
  • 10 g de sel fin
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 40 g de beurre doux
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 1 g de zeste de citron

Instructions:

  1. Lavez les asperges à l'eau froide pour enlever tout résidu de sable.
  2. Coupez la base dure d'environ 2 cm avec un couteau bien tranchant.
  3. Épluchez-les de bas en haut, en vous arrêtant juste avant les pointes pour garder le côté esthétique. Note: Allez y doucement sur les pointes
  4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond plat à feu moyen vif.
  5. Disposez les asperges sans les chevaucher.
  6. Laissez les dorer 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes en les tournant régulièrement.
  7. Baissez le feu et ajoutez le beurre doux.
  8. Attendez que le beurre mousse et prenne une couleur dorée (beurre noisette).
  9. Versez le jus de citron et le poivre noir moulu.
  10. Arrosez généreusement les asperges avec le beurre moussant pendant 2 minutes jusqu'à ce que le liquide nappe le légume.