Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches fraîches
  • 40 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 3 g de sel fin
  • 1 g de poivre blanc moulu
  • 20 g de parmesan râpé
  • 5 g de persil plat ciselé
  • 10 ml de jus de citron frais

Instructions:

  1. Lavez les asperges. Coupez les 2 à 3 cm de la base dure. À l'aide de l'économe, pelez chaque asperge de la base jusqu'à la moitié de la tige (ne pas peler les pointes). Séchez-les soigneusement avec un linge.
  2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle large à feu moyen. Dès que le beurre mousse, déposez les asperges.
  3. Ajoutez environ 30 ml d'eau, salez, poivrez et couvrez pendant 5 à 7 minutes pour cuire le cœur à la vapeur.
  4. Retirez le couvercle et augmentez le feu. Faites rouler les asperges dans le beurre restant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le beurre prenne une odeur de noisette.
  5. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé, le persil ciselé et le jus de citron frais avant de servir.