Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 300 ml de lait demi-écrémé
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine T45
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel
  • poivre du moulin
  • 30 g de parmesan râpé
  • 5 g de chapelure fine

Instructions:

  1. Épluchez les asperges blanches de la base vers la tête et coupez les extrémités dures. Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 6 à 10 minutes (selon la grosseur) pour qu'elles restent légèrement fermes. Égouttez-les.
  2. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 1 minute sans coloration. Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à épaississement. Incorporez 40 g de parmesan, la muscade, le sel et le poivre.
  3. Beurrez légèrement le fond d'un plat à gratin. Alignez les asperges, nappez-les généreusement de sauce, puis parsemez la surface avec les 30 g de parmesan restants et la chapelure.
  4. Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Terminez par 2 minutes sous le grill pour obtenir une croûte dorée et craquante.