Ingrédients:

  • 800 g d'asperges blanches fraîches
  • 2 l d'eau
  • 20 g de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 50 g de beurre non salé
  • 40 g de parmesan fraîchement râpé
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Coupez la base dure des asperges (environ 2 cm). Note: C'est la partie fibreuse et immangeable.
  2. À l'aide de l'économe, pelez chaque tige en partant du bas vers le haut, en vous arrêtant juste avant la pointe. L'écorce doit disparaître pour laisser place à un blanc lisse.
  3. Portez l'eau salée à ébullition avec le jus de citron.
  4. Plongez les asperges et laissez cuire environ 5 à 8 minutes selon l'épaisseur. L'asperge doit être tendre sous la pointe d'un couteau mais garder une légère résistance.
  5. Plongez les immédiatement dans l'eau glacée. Note: C'est le secret pour stopper la cuisson.
  6. Séchez soigneusement les asperges avec un linge propre. C'est crucial pour éviter les éclaboussures d'huile.
  7. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette ambré. L'odeur doit rappeler la noisette grillée.
  8. Ajoutez les asperges et faites les poêler 3-4 minutes. Elles doivent dorer légèrement sans brûler.
  9. Saupoudrez le parmesan en fin de cuisson pour qu'il gratine légèrement.