Ingrédients:

  • 800 g d'asperges blanches fraîches
  • 2 l d'eau
  • 15 g de sel fin
  • 10 ml de jus de citron
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 40 g de parmesan râpé
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 1 g de fleur de sel

Instructions:

  1. Lavez les asperges. Coupez la base fibreuse (environ 3-4 cm). Épluchez chaque tige de la base vers la pointe, en vous arrêtant environ 3 cm avant le bourgeon. Note: On retire la peau dure pour ne garder que le tendre
  2. Plongez les asperges dans l'eau bouillante salée avec le jus de citron. Laissez cuire 4 à 6 minutes selon l'épaisseur jusqu'à ce que la base offre une légère résistance sous la pointe d'un couteau.
  3. Égouttez et rafraîchissez immédiatement les asperges à l'eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Note: C'est le secret pour garder le croquant
  4. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle jusqu'à ce que le beurre mousse et commence à sentir la noisette.
  5. Ajoutez les Asperges blanches et faites les dorer 5 minutes à feu moyen vif en les faisant rouler doucement dans le gras.
  6. Saupoudrez le parmesan sur les asperges et laissez fondre 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le fromage forme une croûte fine et fondante.
  7. Assaisonnez avec le poivre noir moulu et la fleur de sel juste avant de retirer du feu.