Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches fraîches
  • 30 g de beurre
  • 10 g de sel fin
  • 1 pincée de sucre
  • 10 ml de jus de citron
  • 2 œufs frais
  • 15 ml de mayonnaise
  • 1 g de poivre blanc
  • 2 g de persil plat ciselé

Instructions:

  1. Casser le pied dur de chaque asperge et pelez les tiges à l'aide d'un économe, en partant du bas vers le haut, en insistant particulièrement sur le tiers inférieur.
  2. Plonger les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée avec le sucre et le jus de citron. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'insère sans résistance dans la base de la tige.
  3. Égoutter les asperges et les napper de beurre fondu pour leur donner un aspect brillant.
  4. Préparer la garniture mimosa en mélangeant les jaunes d'œufs durs écrasés avec la mayonnaise.
  5. Disposez délicatement le mélange mimosa sur le sommet des asperges et parsemez de persil plat ciselé.