Ingrédients:

  • 800 g d'asperges blanches fraîches
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 g de sel marin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 10 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30 ml d'eau filtrée
  • 5 g de persil plat ciselé
  • 2 g de zeste de citron

Instructions:

  1. Coupez la base dure des asperges, environ 3-4 cm, puis épluchez-les de la base vers la pointe. Note: Ne descendez pas trop haut avec l'économe, laissez les pointes intactes. Rincez les à l'eau froide.
  2. Chauffez l'huile d'olive et le beurre à feu moyen vif dans votre poêle.
  3. Déposez les asperges et faites les colorer sans les bouger pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  4. Versez les 30 ml d'eau d'un coup. Note: Attention aux projections de gras.
  5. Couvrez immédiatement avec le couvercle et réduisez le feu à moyen.
  6. Laissez cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pointe soit tendre sous la pression d'un couteau.
  7. Retirez le couvercle et augmentez le feu pour évaporer l'eau restante.
  8. Arrosez de jus de citron et mélangez doucement.
  9. Parsemez de persil et de zeste de citron juste avant de servir pour garder la fraîcheur.