Ingrédients:

  • 4 artichauts moyens (environ 1 kg)
  • 1 citron (pour l'eau et la vinaigrette)
  • 1 L d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Couper les tiges des artichauts et retirer les feuilles externes dures.
  2. Frotter avec un citron pour éviter l’oxydation.
  3. Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition avec le sel et le jus de citron.
  4. Plonger les artichauts dans l'eau bouillante pendant 25-30 minutes ou jusqu'à tendreté.
  5. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, l'échalote et le persil.
  6. Assaisonner avec sel et poivre.
  7. Égoutter les artichauts et les laisser refroidir légèrement avant de les servir.
  8. Servir les artichauts tièdes avec la vinaigrette sur le côté.