Ingrédients:
- 2-4 artichauts de taille moyenne
- Eau (Quantité suffisante pour couvrir les artichauts)
- 1 citron, coupé en deux
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 feuille de laurier
- 5ml de sel
- 2.5ml de grains de poivre noir
- 30ml d'huile d'olive (facultatif, pour la cuisson à la poêle)
- 2 gousses d'ail, hachées (facultatif, pour la cuisson à la poêle)
- Herbes fraîches (persil, thym), hachées - au goût (facultatif, pour la cuisson à la poêle)
- Sel et poivre au goût (facultatif, pour la cuisson à la poêle)
Instructions:
- Préparer les artichauts: Retirer les feuilles extérieures dures à la base. Couper le tiers supérieur de l'artichaut. Tailler la tige, en laissant environ 2.5cm. Peler la tige avec un économe. Couper les pointes épineuses des feuilles restantes avec des ciseaux de cuisine. Frotter les surfaces coupées avec du jus de citron pour éviter le brunissement. Placer les artichauts dans un bol d'eau citronnée.
- Choisir votre méthode de cuisson: (A) À l'eau bouillante: Placer les artichauts préparés dans une grande casserole. Ajouter de l'eau, les moitiés de citron, l'ail, la feuille de laurier, le sel et les grains de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté. (B) À la vapeur: Remplir une casserole avec environ 5cm d'eau. Placer le panier vapeur à l'intérieur. Ajouter les moitiés de citron, l'ail, la feuille de laurier, le sel et les grains de poivre à l'eau. Placer les artichauts dans le panier vapeur. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à tendreté. (C) Sauté (après avoir bouilli ou cuit à la vapeur): Faire bouillir ou cuire à la vapeur les artichauts jusqu'à ce qu'ils soient légèrement sous-cuits. Laisser refroidir légèrement, puis les couper en quartiers ou en deux.
- Cuire les artichauts: (A) À l'eau bouillante: Laisser mijoter pendant 25-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'une feuille se détache facilement. (B) À la vapeur: Cuire à la vapeur pendant 30-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'une feuille se détache facilement. (C) Sauté: Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les morceaux d'artichauts bouillis/cuits à la vapeur. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants, environ 5-7 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Vérifier la cuisson: Une feuille doit se détacher facilement, et la base de l'artichaut doit être tendre lorsqu'elle est percée avec un couteau.
- Servir: Laisser les artichauts refroidir légèrement avant de servir.