Ingrédients:

  • 4 gros artichauts
  • 1 citron, coupé en deux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 100g de champignons cremini, tranchés
  • 240 ml de vin blanc sec
  • 240 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 100g de lardons, coupés en dés (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les artichauts : Remplir un grand bol d'eau froide et presser le jus d'une moitié de citron. Parer les artichauts en retirant les feuilles extérieures dures, en coupant le tiers supérieur et en parant la tige. Frotter les surfaces coupées avec le reste du citron pour éviter le brunissement.
  2. Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Ajouter les champignons (et le lard, si vous l'utilisez) : Ajouter les champignons tranchés (et le lard cuit si vous l'utilisez) dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
  4. Déglacer au vin : Verser le vin blanc et gratter le fond de la casserole pour détacher les éventuels morceaux brunis. Laisser réduire légèrement le vin, environ 2 à 3 minutes.
  5. Ajouter les artichauts et le bouillon : Ajouter les artichauts parés dans la casserole et verser le bouillon de légumes. Assaisonner de sel et de poivre.
  6. Braiser : Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les artichauts soient tendres lorsqu'on les perce avec un couteau.
  7. Terminer et servir : Incorporer le persil frais et le thym. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Servir chaud.