Ingrédients:
- 2 gros artichauts (type Camus ou Castel)
- 1 gros citron coupé en deux
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
Instructions:
- Lavez soigneusement les 2 gros artichauts sous l'eau claire. Cassez la queue à la main d'un coup sec plutôt que de la couper au couteau ; cela permet d'arracher les fibres les plus dures qui remontent dans le fond de l'artichaut. Coupez ensuite le haut des feuilles sur environ 2 cm avec un couteau à dents pour supprimer les pointes piquantes.
- Frottez vigoureusement les parties coupées (base et sommet) avec la moitié du citron. Note : l'oxydation commence en quelques secondes, soyez rapide.
- Remplissez votre marmite d'eau aux trois quarts. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de gros sel, le bouquet garni, le poivre et l'autre moitié du citron pressé (jetez aussi l'écorce dedans).
- Dans un petit bol, mélangez la cuillère à soupe de farine avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez ce mélange dans la marmite et fouettez légèrement. L'eau doit devenir laiteuse.
- Plongez les artichauts dans l'eau bouillante. Posez votre assiette poids par dessus pour les maintenir immergés. Laissez cuire à petits bouillons pendant 35 min.
- Vérifiez la cuisson en tirant sur une feuille centrale. Elle doit se détacher sans aucun effort. Si elle résiste, prolongez de 5 minutes.
- Sortez les avec une écumoire et retournez les sur une grille ou du papier absorbant. Laissez l'eau s'écouler pendant 5 min pour éviter que le cœur ne soit détrempé.
- Si vous servez les artichauts entiers, vous pouvez écarter doucement les feuilles centrales pour retirer le foin (les petits poils) avec une cuillère parisienne, mais beaucoup préfèrent le faire à table, c'est plus authentique !