Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre rectangulaire (230g)
  • 6 saucisses de Strasbourg ou Francfort (300g)
  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à soupe de chapelure fine
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café de lait
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de pavot
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Déroulez la pâte feuilletée froide sur un plan de travail. Étalez uniformément la moutarde à l'ancienne sur toute la surface en laissant une bordure de 1 cm sur les bords.
  2. Saupoudrez la chapelure fine sur la couche de moutarde pour créer une barrière hydrophobe contre l'humidité.
  3. Coupez les saucisses en petits dés ou hachez-les grossièrement au couteau. Répartissez-les de manière homogène sur la pâte et poivrez.
  4. Roulez la pâte bien serrée pour former un boudin compact. Enveloppez-le dans le papier sulfurisé.
  5. Phase Flash-Chill : Placez le boudin au congélateur pendant 10 minutes pour raffermir le beurre et faciliter une découpe nette.
  6. Préchauffez le four à 210°C (410°F). Sortez le boudin et coupez des rondelles de 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé.
  7. Disposez les escargots sur une plaque de cuisson. Badigeonnez avec le mélange jaune d'œuf et lait, puis parsemez de graines de sésame.
  8. Enfournez pendant 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une coloration acajou et d'un feuilletage bien développé.