Ingrédients:

  • 2 grandes patates douces régulières
  • 200g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 24 crevettes roses cuites
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 avocat bien mûr
  • 4 tranches de saumon fumé de qualité
  • 100g de fromage frais 0% ou Skyr
  • Ciboulette et aneth fraîche
  • 1 citron vert

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Note : Une chaleur vive est nécessaire pour saisir les sucres naturels.
  2. Trancher les patates douces en disques de 1 cm.
  3. Badigeonner les disques d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils brillent légèrement.
  4. Enfourner 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau.
  5. Écraser l'avocat avec le jus de pamplemousse pour stopper l'oxydation.
  6. Mélanger le Skyr avec l'aneth ciselée jusqu'à obtenir une crème lisse et marbrée de vert.
  7. Détailler le saumon fumé en fines lanières.
  8. Peler le pamplemousse à vif jusqu'à ne voir que la chair translucide.
  9. Déposer une noix de fromage sur chaque disque de patate douce refroidi.
  10. Assembler les crevettes et le saumon sur les bases jusqu'à créer un volume élégant.