Ingrédients:

  • 680 g de Filets d'Aiglefin (sans peau)
  • 400 ml de Lait de Coco (crémeux)
  • 240 ml de Bouillon de Légumes ou de Poisson
  • 1 petit Oignon jaune haché finement
  • 2 gousses d'Ail hachées finement
  • 5 cm de Gingembre frais râpé
  • 1 tige de Citronnelle écrasée
  • 30 ml de Jus de Citron Vert fraîchement pressé
  • 15 ml d'Huile d'Olive ou de Coco
  • 60 ml de Coriandre fraîche hachée (pour garniture)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Dans le faitout, faire chauffer la matière grasse à feu moyen. Faire suer l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la tige de citronnelle écrasée.
  2. Verser le lait de coco et le bouillon. Porter doucement à frémissement. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour infuser les saveurs.
  3. Assaisonner généreusement les filets d'aiglefin avec du sel et du poivre.
  4. Réduire le feu au minimum (le liquide ne doit pas bouillir vigoureusement). Placer délicatement les filets d'aiglefin dans le liquide frémissant.
  5. Couvrir et laisser pocher pendant 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce qu'il se défasse facilement à la fourchette.
  6. Retirer la tige de citronnelle. Retirer délicatement les filets du liquide. Ajouter le jus de citron vert au bouillon restant, goûter et ajuster l'assaisonnement.
  7. Disposer les filets dans des assiettes creuses, napper généreusement de sauce au lait de coco. Garnir de coriandre fraîche hachée. Servir immédiatement avec du riz basmati.